新闻详细

制止餐桌浪费餐饮企业在行动

日期:2020-9-12

        近期,全国各地大力推进制止餐饮浪费的相关行动,餐饮企业结合自身特点推出一系列减少浪费的有效举措。

       多举措引导“光盘行动”

    “我们家纸包鱼中的配菜,之前没有特别设定最多能添加几种。现在,我们会根据顾客的人数主动对其添加配菜种类给出建议。顾客在点餐时我们会根据最终选择提出建议。”北京鱼众不同天时名苑店相关负责人告诉国际商报记者。

      记者了解到,有的餐饮企业会根据顾客喜好调整菜品,以减少浪费。北京都一处烧麦前门店一位工作人员表示,有的顾客想品尝多种口味的烧麦但又不能每样都点,店里新推出的什锦烧麦正好满足了顾客的需求,同时也能杜绝浪费。“像我们家的烧麦都是一笼八个,什锦烧麦则包含了四种口味,每种口味有两个。”

      有的餐饮企业增加了“小份菜”。“我们发现有的顾客会对比同一种菜大份和小份之间的价格,有的顾客觉得‘大份菜’性价比相对较高,在特别饿的时候通常会选择点‘大份菜’。”一家川菜馆的负责人告诉记者。

     苏宁金融研究院高级研究员付一夫在接受国际商报记者采访时表示,餐饮企业需推出多项措施制止浪费:尝试在餐厅的醒目位置摆放提示牌,以提醒消费者提高节约意识;在点餐过程中规范服务人员的行为准则,严禁对顾客进行诱导点餐,并鼓励推出“小份菜”“半份菜”;顾客用餐结束后,服务人员应基于剩余饭菜情况建议顾客打包;针对那些真正践行了“光盘行动”的顾客还可以适当发放代金券,以正向激励的方式来鼓励顾客减少浪费。

      中国国际经济交流中心经济研究部研究员刘向东在接受国际商报记者采访时表示,在倡导节约、厉行节俭的背景下,餐饮服务企业确实在倡导节约和鼓励消费之间面临两难。从本质上说这两者并不矛盾,在新的消费习惯下餐饮企业要提高营业收入仍需要从供给侧改革入手。

   “也就是说餐饮企业要提升服务质量,即由原来的低质低价逐步转向质优廉价再到优质优价,这样就可以同时兼顾减少浪费和保证营业收入了。”刘向东建议餐饮企业借鉴日本餐饮业的经验,在提质增效上下功夫,争取优质优价,把节约的思想渗透到经营理念中,运用优质优价的手段提高营业收入。

       建立行之有效长效机制

      根据在2020中国连锁餐饮峰会上发布的《2019-2020年度报告中国连锁餐饮业食物损失与浪费初探》,餐饮企业在减少食物浪费行动中面临着四大挑战:从业人员意识有待提高、对食物浪费测量缺乏关注、对食物损失和浪费的关键环节识别有待进一步研究、餐厅业绩与适量消费的平衡。

     在刘向东看来,制止餐饮浪费,首先要把“光盘行动”进行到底。真正让顾客做到“光盘行动”,需要把菜品和服务做到位,在提高服务品质的同时提高服务价格,让消费者想吃、爱吃,感受到物超所值。“这就需要在供给侧采取措施,建立倡导节约和鼓励消费相结合的长效机制,包括完善‘光盘’和打包制度,引导消费者减少浪费。”

     付一夫认为,有关部门要进一步加强对民众勤俭节约风尚的宣传,通过制作公益广告、张贴海报、设立宣传标语、深化教育等方式营造出以勤俭节约为荣、以铺张浪费为耻的社会氛围,让“厉行节约、反对浪费”的理念深入人心。同时建立出台具体的法律法规,真正将该理念在全社会范围内落到实处。“餐饮企业应该加快信息化数字化转型步伐,借助信息化手段来实现生产、运输、包装、烹饪、销售等所有环节的精细化管理,从源头上减少浪费。”


来源:中国商务新闻网

上一页浅析政府订单供应链金融
下一页北京进一步完善政采评审专家管理